Info bebe – tapioca – Babylicious food

Bună, dragi prieteni Babylicious! 🖐❤️

Rubrica de #infobebe de azi, revine cu un nou subiect, unul care ne va interesa pe mulți dintre noi, fiind un aliment „nou” printre rețetele tradiționale pe care cu toții le pregătim în mod obișnuit, si anume vorbim despre: ▶️ #tapioca ◀️

♦️Tapioca este un tip de amidon extras din rădăcina plantei de manioc ce provine din Brazilia, însă aceasta este cultivată și în Nigeria și Thailanda.

❗️Tuberculul de manioc crud este toxic datorita continutului de glicozide cianogene (linamarin si lotaustralin) care sub acțiunea enzimei hidroxilnitrilază se descompune în glucoză și acid cianhidric.

❗️În timpul secetelor, la varianta amară de manioc, cantitatea de substanță toxică este mult mai mare, raportându-se cazuri fatale după consumul în stare crudă sau insuficient tratată termic, a acestei plante.

❗️Semnele de otrăvire acută sunt: amețeală, slăbiciune, vărsături sau pareza spastică ce este ireversibilă. Otrăvirea cronica duce la gușa endemica, cretinism si diabet tropical, datorat calcificarilor pancreasului.

✅️Tapioca este extrasă din această plantă găsită și sub numele de cassava, madioca, yuca, kappa și este sigură pentru consum ✅️datorită mai multor procedee de prelucrare.

♦️Pentru producerea fulgilor sau a perlelor de tapioca, se curăță rădăcina de manioc de coaja, se rade, se înmoaie, se presează apoi conținutul ei, după care trece printr-un proces de prajire in cuptor. ♦️Prin acest proces, acidul cianhidric se evapora si dispare. ♦️În acest fel rezultă făina de manioc ce se poate prelucra ulterior sub forma de fulgi sau perle de tapioca.

♦️Tapioca este aproape lipsită de proteine, sau grasime, conține preponderent amidon ce provine din carbohidrati, vitamina C, si o cantitate insignifianta de calciu, restul mineralelor regăsindu-se in cantitate si mai mică.

〽️ Din păcate conținutul de vitamina C, thiamina si niacina, scad considerabil în procedeele termice de prelucrare a făinii de manioc si mai apoi prin prepararea termică a tapioca.

✅️ Datorită continutului redus de fibre, este foarte ușor digerabila. ✅️

♦️Amidonul de tapioca are un indice glicemic ridicat, care poate provoca o creștere bruscă a zahărului din sânge și consecutiv duce la eliberarea de insulină, prin urmare, poate fi nepotrivit pentru cei cu pre-diabet și diabet zaharat.♦️

✅️Este un aliment potrivit pentru cei cu intoleranță sau alergie la gluten si în general este non alergică.

〽️Tapioca trebuie păstrată în recipiente bine închise pentru că atrage umiditatea. 〽️

Link-uri de referință: 👇

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5113521

https://www.livestrong.com/article/488622-risks-of-eating-tapioca