“Hachéuri”
Ingrediente pentru saratele
- 150g faina Dinkel/spelta integrala
- 250g faina alba 405 sau 000
- 1 plic de drojdie uscata sau 25g drojdie proaspata*
- 1 lingurita rasa de zahar de cocos/miere
- 200g unt
- 1 lingurita de chimen macinat
- 150g iaurt
- Optional: smantana/ou pentru uns haseurile si un cascaval la alegere pentru ras deasupra
Ingrediente pentru pasta de carne
- Carnea slaba de pe o jumatate de ciolan de porc (ca. 250-300g)
- ca. 75-125 g unt cu 82% grasime
- putina grasime foarte moale de pe ciolan
- 1 varf de lingurita de ienibahar
- Condimente optionale : piper, oregano
Mod de preparare a saratelelor
Faina se amesteca cu drojdia uscata si zaharul, apoi cu untul foarte rece intr-un mixer cu lama S pana devine un aluat nisipos.
Se adauga iaurtul si se framanta intr-o bila. Apoi se acopera si se lasa intr-un loc caldut si ferit de curent pentru 30 minute.
Se intinde un aluat de circa 3-4 mm grosime si se decupeaza sub forma de cercuri cu un paharut cu un diametru de aproximativ 3 cm. Cu o forma mai mica (sau cu un cutit/ustensila de indepartat cotorul merelor) se perforeaza jumatate dintre cercuri.
Se coc la 180 grade Celsius pana devin usor aurii, timp de circa 10 minute.
Mod de preparare a pastei de ciolan
Am pus ciolanul intreg la fiert in oala cu presiune pentru 10 minute, apoi am racit-o si am aruncat apa. Am pus din nou apa si am fiert pentru inca 40 minute.
O parte din carne am lasat-o sa se raceasca si am congelat-o pentru o utilizare ulterioara.
Cealalta parte din carne se mixeaza cu untul si mirodeniile si o mica parte din grasime doar cat sa se “spumeze” pasta.
Cu aceasta pasta se umplu saratelele si se lasa la rece timp de cateva ore pentru a se intari pasta.
Servire
Sunt minunate cu o cana de kefir sau lapte. Potrivite pentru petreceri sau la un drum lung. Atentie, sunt hipercalorice! O singura bucata poate avea peste 130 kcal.
Tips and tricks
Adaugati unt doar cate putin pana la consistenta dorita. Grasimea ajuta la o mai buna omogenizare. Daca inca vi se pare prea uscat puteti adauga putina apa in care a fiert, insa atentie, aceasta este foarte sarata.
Nu adaugati sare defel in aluatul de saratele si nici in pasta de carne, aceasta e oricum foarte sarata. Acesta e motivul pentru care se arunca prima apa, pentru a inlatura din sare si fum.
*daca folositi drojdie proaspata, atunci se amesteca prima data faina cu untul, apoi se adauga drojdia ce a fost activata (frecata) cu zahar/miere pana se lichefiaza si se asteapta pana face cateva bule.
**Atentie, cititi pe ambalajul drojdiei uscate, poate si ea necesita activare. A mea era fara.
Poftă buna ! ☀️🥰
