Info bebe – Gatitul cu alcool
Bună ziua, dragi mămici😊
Vorbim astăzi la #infobebe despre gătitul cu #alcool. 🍺🍷
Când vorbim despre alcoolul adăugat în preparate, ne referim la etanol (alcoolul etilic)conținut de bere, cidru, vin,lichior și alte băuturi spirtoase cum ar fi: țuică, coniac, vodka etc. Aceste băuturi conțin între 0,5% etanol (berea fără alcool) și 74% etanol (absintul).
Mitul că alcoolul se evaporă în timpul gătitului, din mâncare, provine din faptul că alcoolul prezintă o temperatură a punctului de fierbere mult mai mică (78,5° C), faţă de cea a apei (100° C). Astfel, dacă temperatura este mai presus de 78,5° C, atunci alcoolul ar trebui să se evapore prin fierbere, nu? Teoretic da, alcoolul se evaporă la 78,5 grade dar, o parte din acesta este legată de celelalte ingrediente și astfel va rămâne în fiecare preparat o cantitate reziduală de alcool. De aceea nu este recomandat ca în cazul mâncării destinate copiilor să folosim acest produs.
În funcție de timpul de gătit, temperatura și intensitatea amestecării în mâncare, alcoolul rămâne mai mult sau mai puțin în preparatul final.
Motivul pentru care , în general, se folosește alcoolul în preparate, este aroma pe care acesta o oferă mâncării. Cele mai intense esențe (cea de vanilie, fiind cea mai folosita) sunt de asemenea pe baza de alcool.
În cele mai multe cazuri, mâncarea preparată cu alcool nu te îmbată. Cu toate acestea, studiile arată că alcoolul nu se disipează complet nici după ore de fierbere. După ce ați gătit, între 5% și 40% din alcool poate rămâne în mâncare.
Unele băuturi alcoolice pot ajuta la ruperea fibrelor dure (prin marinare), altele pot scadea punctul de fierbere al brânzei, ceea ce contribuie la prevenirea coagulării (fondue), iar alte feluri de mâncare folosesc conținut de alcool pentru a oferi divertisment (flambat).
#Alcoolul nu este imposibil de înlocuit din preparate. Puteți alege o rețetă diferită care folosește un alt lichid, sau drojdie, praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Pentru marinare, fructele acide vor tine de obicei locul alcoolului, iar pentru aromatizarea preparatelor veți avea adesea o serie de opțiuni de substituție, astfel încât preparatele celor mici vor fi la fel de gustoase, chiar și fără picătură de alcool adăugată. Surse:
https://ro.hiloved.com/inlocuirea-alcoolului-si-sfaturi-de-gatit/
https://m.dcnews.ro/tot-ce-trebuie-sa-stii-atunci-cand-folosesti-alcoolul-pentru-gatit_681467.html
S-ar putea să-ți placă și
Info bebe – Despre inecul cu alimente sau lichide
Info bebe – Arsenic
