Quiche de broccoli cu crema de branza, fara oua

Ingrediente pentru o tava rotunda de 26 cm

Pentru blat:

• 300 g faina de grau Khorasan, sau de alac pentru aroma de nuci
• 150g unt foarte rece
• 1 lingura de seminte de in auriu
• 100 ml apa pentru fiert semintele de in

Pentru umplutura:

• 600g broccoli congelat
• 150g crema de branza
• 200ml smantana naturala pentru frisca fara caragenan 30% grasime
• 200ml smantana fermentata cu minim 20% grasime
• 50g feta sfaramata, optional dupa varsta de 2 ani
• 2 lingurite amidon de porumb sau cartofi
• 1 varf de cutit de nucsoara
• piper dupa gust

Pentru decor:

• o mana de seminte de dovlec, sub 2 ani maruntite
• 2 rosii

Mod de preparare

Blatul:

1. Intr-o oala mica punem la fiert la foc mic 1 lingura de seminte de in cu ca 100 ml apa si fierbem 10 minute pana se observa o gelatina. Astfel avem un „ou” vegan. Lasam deoparte sa se raceasca.
2. Intrun robot de bucatarie cu lama S se adauga, eventual in doua etape, faina si untul foarte rece. Se mixeaza pana are consistenta unui nisip, fara a insista. Se adauga cate o jumatate din cantitatea de in, sau tot daca s-a pus toata faina si untul deodata. Se mai mixeaza pana se leaga aluatul, din nou fara a insista. Cand e legat, se scoate si facem o bila, lucrand cu mainile reci. E foarte important sa nu se incalzeasca aluatul pentru a avea consistenta unui biscuite dupa coacere, altfel devine gumat. Se acopera cu o foaie de copt invelindul bine si se da 30 de minute la frigider.
3. Pornim cuptorul la 180 grade Celsius

Umplutura:

1. Intr-un bol amestecam crema de branza cu cele doua tipuri de smantana, nucsoara, piperul si amidonul.
2. Dupa ce au trecut cele 30 minute intindem aluatul cu ajutorul foii de copt pentru a nu se prinde de sucitor, pana ajungem la o foaie cu diamtrul de circa 30 cm. Punem tava peste foia de aluat si o rasturnam. Intepam aluatul cu o furculita peste tot, il acoperim apoi cu foaia de copt si il vom coace in orb – o acorperim cu greutati , de exemplu cu boabe de fasole. Aceste greutati se folosesc pentru a impiedica bombarea aluatului in timpul coacerii. Dupa 15 minute indepartam fasolea si foaia de copt si mai coacem inca 5 minute. Coacerea in orb are rolul de a preveni inmuierea tartei din cauza umpluturii.
3. Dupa ce s-a racorit tarta usor, ungem cu crema de branza, asezam buchetelele de broccoli, branza feta daca se foloseste, semintele de dovleac, iar apoi rosiile taiate felii.
4. Se da din nou in cuptorul incins pentru inca 30 de minute.

Se poate servi atat calda cat si rece alaturi de o salata bogata din frunze cu un dressing din ulei de masline si seminte de dovleac cu otet balsamic sau de zmeura.