Sterilizarea corecta a borcanelor pentru conserve

De ce avem nevoie :

• borcane si capace
• cleste
• manusi sau o carpa
• polonic mic pentru sos
• palnie

Metoda

Exista mai multe metode de sterilizare: in oala cu presiune, intr-o cratita larga cu apa pe foc, sterilizarea dupa umplerea borcanelor, si cea pe care eu o folosesc mai mereu, sterilizarea in cuptor, fiind una din cele mai sigure si simple dupa parerea mea.

Primul pas este igiena personala. Ne vom spala mainile cu apa si sapun timp de minim 20 de secunde. Daca avem unghii lungi lacuite, se va insista cu igienta pe partea lor interioara, sau vom purta manusi.

Borcanele, capacele ( in special ), palnia daca e din inox, polonicul, spalate foarte bine in prealabil de preferat in masina de spalat vase, se vor pune in cuptorul rece pe o tava, altfel exista riscul sa plesneasca: borcanele cu gura in sus, capacele cu gura in jos. Daca sunt inca ude, nu are nici o importanta, insa sub nici o forma nu se vor sterge cu o carpa sau prosop. Se da drumul la cuptor la 180 grade celsius, iar de cand ajunge la temeratura stabilita se lasa timp de 15-20 minute. La sterilizarea in apa, nu se ajunge decat pana la 100 grade Celsius, de aceasta e sterilizarea in cuptor si in oala cu presiune mai sigura, pt sterilizare fiind necesara o temperatura de 110-120 grade Celsius.

Dupa trecerea timpului stingem sursa de caldura si le lasam la racit in cuptor timp de circa 30 minute, sau vom scoate tava cu totul afara si asteptam sa se racoreasca polonicul pentru a-l putea manevra cu mana, iar borcanele le vom lua cu cleștele sau o manusa de protectie si pune pe o alta tava de metal sau cu un cutit de metal sub el, pentru a prelua caldura preparatului turnat fierbinte in acesta.

Acum este foarte important sa ne spalam inca o data mainile foarte bine si pe cat posibil sa le lasam sa se usuce fara a le sterge de absolut nimic. Daca palnia e din plastic, se poate fierbe timp de 5 minute in apa pe foc, sau se poate steriliza timp de 15 minute in abur.

Vom lua un borcan cu o manusa daca inca arde si il vom pune pe o suprafata metalica. Cu cealalta mana vom lua cu polonicul si turna prin palnie sau direct in borcan in cantitati mici avand mare grija sa nu pice pe gura borcanului nimic. Apoi fara sa atingem interiorul capacului, il vom infileta pe borcan cat se poate de strans.

Eu prefer sa le pun inca o data in cuptor la 110 garde Celsius timp de circa 10 minute, apoi le las acolo sa se raceasca, sau le pun intr-o patura la racit. Cand sunt reci le strang inca o data, caci borcanele si capacele calde au coeficient diferit de dilatare, asa ca e posibil sa nu fie stranse bine.

Cu aceasta tehnica nu am dat niciodata gres, nu mi-a fermentat niciodata vreun borcan de piure de mar, sau de dulceata.

Spor la gatit ! 🫙🍓🍅