Esenta de vanilie

In acest articol va aducem cateva informatii utile despre esenta de vanilie.

Cum este obtinuta ea si cum sa o alegem pe cea buna?

Primii oameni ce au folosit vreodata vanilia au fost Totonacii, un popor precolumbian, ce traiesc si astazi in diverse regiuni din Mexic.

Vanilie inseamna in limba locala, floare neagra. 🪷

Pastaile de vanilie provin astazi cel mai adesea din Madagascar, Indonezia sau China.

Ele cresc in capsulele unor fructe de orhidee, cel mai adesea acestea se planteaza special in acest sens.

Ce este extractul sau esenta de vanilie?

⚜️Pentru extragerea vaniliei este nevoie de polenizarea manuală a florilor, culegerea pastailor si aplatizarea lor tot manual, uscarea timp de 40 de zile pana la cateva luni si ulterior extractia cu un alcool de minim 35% pentru a se putea numi extract. Este nevoie de 40 000 de flori pentru 1kg vanilina- denumirea moleculei cu aroma specifica. Pe langa aceasta mai exista zaharuri, polifenoli si alte substante benefice pentru sanatate. De aceea este vanilia unul din cele mai scumpe condimente din lume, fiind precedata doar de sofran.⚜️

⛔️Din acest motiv, multi comercianti isi promoveaza produsele cu aroma naturala de vanilie. Este insa vanilie ? Nu neaparat.

ℹ️Aroma de vanilie, desi naturala se poate extrage din Castoreum, produs de glandele aflate in aproprierea anusului la castori.

Aceasta se folosește si pentru aroma de zmeura si capsuni in Statele Unite ale Americii, in Europa e protejat de lege si astfel interzis.

Deoarece obtinerea de Castoreum presupune sacrificarea animalului, ceea ce e legat atat cu costuri foarte mari cat si din motive etice (vegani, vegetarieni), se foloseste mai degraba pentru potentarea gustului de vanilie sau o alternativa obtinuta din lignina, o componenta celulara importanta a plantelor.

✡️Aceasta se intalneste in brazi, coaja pinilor si in balegarul unor animale carora le lipsesc anumite bacterii ce o pot metaboliza si astfel poate fi folosita in acest sens.

‼️Vanilina se poate extrage si din eugenol din uleiul de cuisoare, metoda ce a fost descoperita in anul 1874 sau din guaiacol din arborii de guaiac. ‼️

‼️Desi extragerea din lignina este declarata naturala, procedeul este unul electrochimic ce foloseste substante ce sunt actual suspectate a fi cancerigene, schimba genomul, cresc apetitul si nervozitatea.

⭕️O alta modalitate este extragerea din mucilagiu de orez cu ajutorul unor microorganisme. Mai poate fi extras si din curcumin.

🪷Cererea de vanilie depaseste cu mult puterea de productie, iar pretul ridicat inclusiv al aromei naturale de vanilie, determina obtinerea vanilinei in totalitate pe cale sintetica, aceasta se obtine din Guaiacul amintit, insa cu ajutorul substantelor petrochimice, din deseurile de sulfit si gudron de carbune.

Produsul final nu se deosebeste din punct de vedere chimic absolut defel fata de cel natural. 🪷

⁉️Totuși cum le deosebim?

Pe eticheta vom gasi: ✅️

Aroma naturala de vanilie/ vanilina naturala – provine din pastaile de vanilie ✅️

Aroma naturala- provine din prelucrarea naturala cu ajutorul microorganismelor din substante naturale ✅️

Aroma/vanilina- cea sintetica ✅️

‼️Din pacate este foarte greu a se face deosebirea intre ele, comerciantii folosind tot felul de trick-uri pentru a parea ca o vanilie are provenienta naturala.

🚫Cum ramane cu extractul de vanilie natural in alcool ? Este acesta sigur pentru consumul bebelusilor ?

⛔️Este foarte problematica dozarea extractului de vanilie fara a depasi doza maxima admisa de alcool la un bebelus. Trebuie tinut cont de o multime de factori inclusiv greutatea lui, cantitatea de ingrediente a preparatului, fiind necesare calcule exacte la fiecare preparare.

⛔️Un aliment sau bautura este declarata “fara alcool” daca are o concentratie sub 0,5%. Sa nu uitam ca extractul are minim 35%.

Alcoolul se adauga in foarte multe alimente fiind un bun conservant sau stabilizator în diverse retete. Deoarece cantitatea este sub cea amintita, nu este necesar a fi declarat pe etichete.
Astfel exista riscul de a consuma prea mult alcool. ⛔️

✅️In concluzie recomandam pentru bebelusi folosirea exclusiva a prafului de vanilie sau a semintelor acesteia.

✅️Mai mult decat atat, bebelusii au nevoie sa cunoasca gustul natural al alimentelor, nefiind nevoie aromatizarea celor mai multe preparate.