Pui copt cu piure de cartofi si telina

Ingrediente pentru puiul copt:

• 1 pui crescut cu malai de circa 1300-1400 g
• 1 praz mare sau doi mici

Se curata si se taie prazul in rondele, dupa care se aseaza intr-un vas de yena, apoi imediat peste se pune puiul. Nu este necesar sa ungeti vasul cu absolut nimic.

Fixam temperatura la 175 grade Celsius fara ventilatie si introducem puiul in cuptorul rece. Pentru ca acesta sa devina moale si sa nu se usuce in timpul coacerii, e necesar ca vasul sa nu fie cu mult mai larg decat dimensiunea puiului, deoarece isi va lasa sucurile dupa o vreme si se va coace practic in suc propriu. In timpul acesta il vom intoarce de cateva ori pentru a nu se usca partea superioara si a fi bine patruns. Nu acoperiti vasul la nici un moment, eventual reduceti usor temperatura. Dupa circa o ora, este gata. Eu l-am lasat in cuptor pana la servire la o temperatura de 50 grade Celsius pentru inca 30 minute. Un timp de repaus (minim 10 minute) este absolut necesar, pentru a se relaxa fibrele musculare si a se redistribui sucurile continute de carne.

Ingrediente pentru piure de cartofi cu telina:

• circa 12 cartofi medii
• 200 g radacina de telina
• 1 lingurita tarhon uscat
• 100 g unt
• lapte dupa consistenta dorita

Se pun la fiert cartofii si telina curatate de coaja impreuna cu tarhonul. Dupa fierbere, se scurge toata apa, apoi se adauga imediat untul si cate putin din lapte. Acesta ar fi bine sa fie putin caldut, sau chiar fierbinte. Se zdrobesc cartofii si se adauga lapte pana la consistenta dorita.

Servire

Puiul acesta poate fi servit si simplu doar cu o salata de verdeturi. Pe langa piure merge grozav o salata de sfecla rosie.

Tips and Tricks

Secretul acestei retete consta mai degraba in tehnica de preparare, foarte importanta pentru obtinerea unui pui suculent, moale si aromat. De asemenea am specificat tipul de pui, caci el are deja o carne mai aromata.

Nu indepartati la inceput pielea puiului, caci ea il protejeaza sa nu se usuce in timpul coacerii, iar grasimea topita este perfecta pentru a se coace puiul si a ajuta la caramelizarea prazului.

Tarhonul nu este poate pe gustul oricui, insa la cartofi este destul de neutru la gust, in plus are rol de „sare”, imprumutand un usor parfum.

Sa aveti pofta ! 🥔🍗🥬🤗